Ingrédients :

• 1 rôti d'autruche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Romarin
• 50 g de fruits des bois
• Vinaigre balsamique

Préparation : 

1. Insérer le romarin dans la corde du rôti, saisir le rôti dans la poêle à feu vif 1mn de chaque côté
2. Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou légèrement huilée, enfourner dans un four préchauffé à 200°C (20 mn par 500g)
3. Retirer du four, enlever la corde, laisser reposer quelques minutes afin que les fibres de la chaire se relâchent.
4. Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié, faire réduire, ajouter les fruits des bois
5. Trancher la viande et napper de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés d’autruche
• 4 fines tranches de jambon de parme
• 16 asperges vertes
• 3 tomates mures
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Un peu de farine
• 2 dl de fond de volaille
• Sel, poivre, muscade
• Beurre
• Persil haché

Préparation :

1. Laissez mijoter les tomates, poivrons et carottes. Ajoutez le concentré de tomates et de la farine. Aspergez d’un dl de fond de volaille.
2. Laissez mijoter pendant une demi-heure.
3. Faites cuire les asperges à point.
4. Hachez le persil. Mélangez la sauce et filtrez-la.
5. Assaisonner de poivre, sel et muscade ; garder au chaud.
6. Faites cuire les 2 cotés des pavés pendant 3 à 4 minutes. Enlevez-les de la poêle. Déversez l’excès de graisse, couvrez avec le reste du fond de volaille et ajoutez le tout à la sauce.
7. Réchauffez les asperges dans du beurre sans qu’elles ne se dorent.
8. Enroulez les tranches de jambon en forme de roses.
9. Roulez les pavés dans le persil haché.
10. Servir avec des pommes allumette ou pommes noisette.

Ingrédients :

• ½ verre de persil haché
• 1 cuillère de marjolaine séchée
• 1 cuillère de thym sec
• Basilic frais
• Un peu de chapelure de pain
• Sel
• ¼ de cuillère de moutarde

Préparation :

1. Dans un mixer, hachez les herbes avec du beurre, sel et moutarde pour obtenir une purée homogène.
2. Ajoutez la chapelure et mélangez.
3. Laissez refroidir.
4. Chauffez le four (200°) et faites cuire le rôti (20 mn par 500g).
5. 5 minutes avant de servir, nappez le rôti de votre sauce.
6. Servir les tranches découpées avec la sauce préalablement réchauffée. 

Préparation :

1. Préparez une sauce à base d’huile d’olive, thym et 4 épices.
2. Laissez mariner 2 heures.
3. Préparez votre barbecue sans trop griller les sauci'truches (elles dessécheraient)

Préparation :

1. Enfilez vos morceaux de viande d’autruche en alternance avec :
2. Poivrons, tomates, oignon, champignons, etc.
3. Faites mariner dans un peu d’huile d’olive et herbes de Provence, salez, poivrez.
4. Faites cuire au barbecue.